《菜谱大全》第404章

后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
炝炒西兰花
【菜名】　炝炒西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。　2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
蟹粉西兰花
【菜名】　蟹粉西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。　【制作过程】　1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。　2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。　3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
香肠烧菜花
【菜名】　香肠烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。　2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
炝菜花
【菜名】　炝菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花500克，葱丝、姜末各少许，盐适量，花椒粒1茶匙。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。　2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
粟米菜花汤
【菜名】　粟米菜花汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，口感鲜美。　【原料】　新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。　2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
麻辣冬瓜
【菜名】　麻辣冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；麻辣飘香；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。　2、将冬瓜片投入开水锅中煮3…4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。　3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
海米冬瓜
【菜名】　海米冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，海米50克，绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。　2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。　3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
酱烧冬瓜条
【菜名】　酱烧冬瓜条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，糖1汤匙，酱油半茶匙，葱末1茶匙，甜面酱2汤匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。　2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
冬瓜盅
【菜名】　冬瓜盅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐、绍酒、胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。　【制作过程】　1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。　2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。　3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。　4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片。　5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
蚝油扒冬瓜
【菜名】　蚝油扒冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汁浓味鲜；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。　2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
蝴蝶瓜
【菜名】　蝴蝶瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆可口；瓜嫩爽滑。　【原料】　冬瓜，火腿，水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1…2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。　2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。　3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
清蒸冬瓜鸡块
【菜名】　清蒸冬瓜鸡块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒1茶匙，盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。　【制作过程】　1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。　2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。　3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。　4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2…3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。
清汤冬瓜
【菜名】　清汤冬瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　瓜嫩爽滑；鲜咸适口。　【原料】　冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。　【制作过程】　1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。　2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。　3、炒锅置旺火上，