《菜谱大全》第403章

炝辣椒黄瓜
【菜名】　炝辣椒黄瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甜辣酸香，富有营养。　【原料】　鲜嫩黄瓜二斤　红辣椒四个　精盐五钱椒油五钱　酱油一钱　葱一钱　姜三片　白糖二钱　陈醋三钱　【制作过程】　将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
鱼香茄子
【菜名】　鱼香茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　甜辣酸香，增加人的食欲。　【原料】　茄子250克，郫县豆瓣50克。　【制作过程】　1。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；　2。另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
干烧冬笋
【菜名】　干烧冬笋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　素食菜谱　【原料】　冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克。　【制作过程】　1。冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；　2。用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
咸菜肉丝毛豆
【菜名】　咸菜肉丝毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克；白糖半匙，味精，精盐各适量。　【制作过程】　1。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。　2。炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。　3。炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
炒豆腐脑
【菜名】　炒豆腐脑　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美；山东菜。　【原料】　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。　【制作过程】　1。雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；　2。青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；　3。油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
豌豆黄
【菜名】　豌豆黄　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　白豌豆1000克，白糖500克；　红枣150克；食用碱2克　【制作过程】　1。将白豌豆去皮碾碎；红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。　2。火上坐砂锅或铝锅；注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成　细泥状。　3。铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可。
咸菜肉丝毛豆
【菜名】　咸菜肉丝毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　滋味鲜美　【原料】　毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克；白糖半匙，味精，精盐各适量。　【制作过程】　1。将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。　2。炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。　3。炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。
黄金肉丸
【菜名】　黄金肉丸　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽呈金黄色，外焦里嫩。　【原料】　猪绞肉600克　洋葱1/4个　胡萝卜1/2根　鸡蛋2个调味料胡椒粉1/2小匙　盐、香油各1/4小匙　糖、酱油、清水各1大匙　面粉3大匙　淀粉1小匙　【制作过程】　1、　洋葱、胡萝卜分别去皮、洗净、切末备用　2、　鸡蛋打入碗中，加入洋葱、胡萝卜、猪绞肉及调味料搅拌均匀，以手捏握成小肉丸子，放入热油锅中以小火炸熟，捞出，待全部炸好，再改大火炸至呈金黄色，捞出，沥干油分，即可盛出。
三彩菠菜
【菜名】　三彩菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；清淡可口。　【原料】　菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。　【制作过程】　1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。　2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。　3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。　4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
菠菜炒鸡蛋
【菜名】　菠菜炒鸡蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色彩鲜艳；清淡可口。　【原料】　菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。　【制作过程】　1、将菠菜洗净后切成3…4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
菠菜丸子汤
【菜名】　菠菜丸子汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清淡可口。　【原料】　菠菜150克，瘦猪肉150克，葱末3汤匙，酱油1茶匙，水淀粉1汤匙，姜末、盐、香油、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。　2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。
菠菜金钩豆腐汤
【菜名】　菠菜金钩豆腐汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　汤清、味鲜、爽口。　【原料】　菠菜150克，嫩豆腐200克，水发海米50克，盐、味精、绍酒各适量，葱丝、姜丝共5克，香油适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。　2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
姜汁菠菜
【菜名】　姜汁菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味鲜、爽口。　【原料】　菠菜500克，鲜姜末2汤匙，醋2汤匙，酱油1茶匙，盐、味精、香油适量。　【制作过程】　1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。　2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。　3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
香菇西兰花
【菜名】　香菇西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味鲜、爽口。　【原料】　鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。　【制作过程】　1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。　2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
海米烧菜花
【菜名】　海米烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美，清脆可口。　【原料】　新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。　2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米