《菜谱大全》第409章

串煎馄饨
【菜名】　串煎馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；有些微辣。　【原料】　馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙　【制作过程】　1、　将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。　2、　将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。　3、　用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。　PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。
凉拌苦瓜
【菜名】　凉拌苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸；清热消暑；夏季最佳　【原料】　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
鱼香苦瓜
【菜名】　鱼香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；鱼香味比较浓。　【原料】　苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
五香苦瓜
【菜名】　五香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
葱油苦瓜
【菜名】　葱油苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
干煸苦瓜丝
【菜名】　干煸苦瓜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。　【制作过程】　1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
油焖苦瓜
【菜名】　油焖苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。　【制作过程】　1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
苦瓜鸡片
【菜名】　苦瓜鸡片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
豆豉苦瓜
【菜名】　豆豉苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。
瓤苦瓜
【菜名】　瓤苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。　【制作过程】　1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
雪菜苦瓜
【菜名】　雪菜苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、酱油、葱末、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
豉汁苦瓜
【菜名】　豉汁苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
芹菜肉丝炒苦瓜
【菜名】　芹菜肉丝炒苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。　2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。　3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
三鲜苦瓜汤
【菜名】　三鲜苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；