《菜谱大全》第410章

【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。　2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。　3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
鲤鱼苦瓜汤
【菜名】　鲤鱼苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。　2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
青椒皮蛋
【菜名】　青椒皮蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。　【原料】　青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。　【制作过程】　1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。　2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
豆豉小辣椒
【菜名】　豆豉小辣椒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。　【原料】　小辣椒500克，黑豆豉250克。　【制作过程】　1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。　2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
麻辣萝卜丝
【菜名】　麻辣萝卜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香辣脆口；口味适宜。　【原料】　萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。　2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
糖醋小萝卜
【菜名】　糖醋小萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道酸甜，脆嫩可口　【原料】　小红萝卜300克，盐1汤匙，白糖3汤匙味精，醋2汤匙，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。　2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。　3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
红烧萝卜
【菜名】　红烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香嫩可口　【原料】　白萝卜500克，花椒油50克，酱油2汤匙，盐、绍酒、味精、糖各适量，葱末、姜末共10克。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。　2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花椒油炒匀出锅即成。
海米烧萝卜
【菜名】　海米烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香嫩可口　【原料】　萝卜250克，海米25克，盐、味精。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。　2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
酸辣萝卜丝
【菜名】　酸辣萝卜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道酸辣爽口；内含丰富营养。　【原料】　白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。　2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。　3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
炒萝卜
【菜名】　炒萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道爽口；内含丰富营养。　【原料】　萝卜，酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。　2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。　3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
干烧萝卜
【菜名】　干烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　萝卜500克，豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。　2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
海米萝卜汤
【菜名】　海米萝卜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　白萝卜100克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤500克。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。　2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
清炖萝卜牛肉
【菜名】　清炖萝卜牛肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。　【制作过程】　1、将牛肉洗、萝卜块待用。　2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。　3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
萝卜连锅汤
【菜名】　萝卜连锅汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　带皮肥瘦相连猪肉300克，白萝卜500克，豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量，姜片、葱段、花椒粒。　【制作过程】　1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。　2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。　3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2…3分钟即可盛出。　4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
蚝油焖平菇
【菜名】　蚝油焖平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香甜；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。　2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
蒜烧平菇
【菜名】　蒜烧平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。　2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
平菇肉片
【菜名】　平菇肉片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水