《菜谱大全》第412章

香肠烧菜花
【菜名】　香肠烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。　2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
粟米菜花汤
【菜名】　粟米菜花汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。　2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
南瓜炒虾米
【菜名】　南瓜炒虾米　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，虾米50克，盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
青椒南瓜
【菜名】　青椒南瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，青椒100克，盐适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。　2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。　3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
油拌酥瓜条
【菜名】　油拌酥瓜条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感酥脆　【原料】　净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟　2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。　3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
南瓜蒸肉
【菜名】　南瓜蒸肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。　2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。
甜椒南瓜汤
【菜名】　甜椒南瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，甜椒100克，盐适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。　2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。　3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
姜拌藕
【菜名】　姜拌藕　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。　2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。　3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
糖醋藕块
【菜名】　糖醋藕块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。　2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。　3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
【菜名】　醋溜藕片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。　2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
酸菜藕片
【菜名】　酸菜藕片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。　2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
溜藕片
【菜名】　溜藕片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。　2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
藕片汤
【菜名】　藕片汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。　2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
炸茄饼
【菜名】　炸茄饼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；外焦里嫩。　【原料】　茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒、盐、面粉粉适量。　【制作过程】　1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。　2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。　3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。　4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。　5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
红油茄泥
【菜名】　红油茄泥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；口感润滑。　【原料】　嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。　2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
蒜泥茄子
【菜名】　蒜泥茄子　【所属菜系】