《菜谱大全》第413章

精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
蒜泥茄子
【菜名】　蒜泥茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；味鲜咸微带蒜香；是夏令时菜。　【原料】　茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。　2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。　3、将调味汁倒在茄子上即可。
鱼香茄饼
【菜名】　鱼香茄饼　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；味鲜咸带有鱼香的味道。　【原料】　炸茄饼500克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，淀粉适量。　【制作过程】　1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。　2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。　3、将调味汁倒在茄子上即可。
家常茄子
【菜名】　家常茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；味鲜咸适宜。　【原料】　茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。　【制作过程】　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
酱爆茄豆
【菜名】　酱爆茄豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；味鲜咸适宜。　【原料】　茄子（紫色细长的那种）500克，嫩青豆150克，甜面酱25克，葱姜末5克，蒜末5克，绍酒、盐、糖适量。　【制作过程】　1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。　2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
青椒茄子
【菜名】　青椒茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；鲜咸适宜。　【原料】　茄子500克，随意几个青辣椒，酱油2汤匙，糖2茶匙，淀粉1茶匙，醋少许，鸡粉1茶匙。　【制作过程】　1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。　2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。　3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。
鸡汁茄子
【菜名】　鸡汁茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软香润；鲜咸适宜。　【原料】　茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。　【制作过程】　1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。　2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。　3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。　4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。　5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
鱼香茄子
【菜名】　鱼香茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软润香；鱼香沁透茄子。鲜咸适宜。　【原料】　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。　【制作过程】　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
肉末烧茄子
【菜名】　肉末烧茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软润香；鲜咸适宜。　【原料】　茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。　【制作过程】　1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。　2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。　3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
海米烧茄子
【菜名】　海米烧茄子　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软润香；鲜咸适宜。（请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形）　【原料】　茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。　【制作过程】　1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。　2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
鱼香茄条
【菜名】　鱼香茄条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　柔软润香；鲜咸适宜。（请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形）　【原料】　长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。　【制作过程】　1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。　3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
辣汁茄丝
【菜名】　辣汁茄丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特；有些辣。　【原料】　茄子500克，红辣椒2个，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，酱油2汤匙，糖2茶匙，绍酒少许，葱丝、姜丝各少许。　【制作过程】　1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。　2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。　3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
酱烧茄条
【菜名】　酱烧茄条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　酥香脆口；鲜咸适宜。　【原料】　嫩茄子400克，甜面酱50克，蒜瓣5个，盐、鸡粉、水淀粉适量。　【制作过程】　1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。　2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。　3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
茄子炖鸡汤
【菜名】　茄子炖鸡汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　口干独特；鲜咸适宜。　【原料】　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。　【制作过程】　1、把鸡肉洗净，剁成小?