《拆烩鲢鱼头》第2章

“说到这块匾，那是三百多年前的事情了……我的先祖擅做鱼头，在扬州城里开了个馆子。人人都知道他的鱼头做得好，好到什么程度呢？大家后来已忘记了他的本名，都以‘王鱼头’三个字来称呼他。王鱼头早年丧父，是母亲辛苦将其拉扯大的。他与母亲的感情非常好，是个大大的孝子。”说到这里，王老板看了我女儿一眼，联想到女儿此前的表现，我心中一动，意识到下面将要出现的故事，多半都与王鱼头的“孝”有关。
果然，却听王老板继续说道：“有一年的冬天，气温非常低。王鱼头的母亲不幸得了寒疾，卧床不起。王鱼头请来全城最好的大夫进行医治，但老人家年岁已高，病情总是不见起色。王鱼头焦急万分，店里的生意也顾不上打理，整天陪伴在母亲床边。他眼睁睁地看着母亲的身体一天天地虚弱下去，随时都会有性命之危。”
王老板嘴上说着，右手的动作也丝毫不停，只是他的手伸在水下，被展开的鱼头所覆盖，我们都看不见他在做什么，只能专心地听他的故事。
“就在王鱼头心急如焚的时候，扬州的地方官突然找到了他，让他立刻进行宫伺候康熙爷。原来这些天康熙爷恰巧来到扬州视察河务，地方官便推荐了王鱼头去负责打理康熙的夜宵。”
“这可奇怪了。”听到这里，我经不住摇了摇头，“康熙出巡，必然带着御厨，即便要尝尝淮扬菜，肯定也是找那些大酒楼的知名厨子，怎么会想到一个专做鱼头的野民呢？”
“问得好——这就得说是机缘巧合了。”王老板解释说，“原来广东巡抚得知康熙爷冒着风寒在各地巡视河务，特地从南洋之地觅得一批血鲢，作为供品送到了扬州的行宫中。”
“血鲢？”女儿听到这个奇怪的名字，忍不住开口问道，“那是什么东西？”
“也是鲢鱼的一种，产在极热之地。它的通体赤红，如同遍染着鲜血一样。这种鱼有着驱寒强体的奇效，因此极为名贵。”
关于血鲢，我以前也曾听过，但那都是在传说之中。这种鱼即使真的有过，现在只怕也绝迹了吧？
不过既然供品中出现了血鲢，那么地方官找到王鱼头倒是不奇怪了。我沉吟着说道：“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。这句俗语自古有之，有了血鲢自然就要做鱼头菜肴，在这方面，你们王家是扬州城的一绝，没想到会因此而受到康熙爷的青睐。”
王老板点了点头，继续往下讲述：“如果在平时，这伺候康熙爷会是一件难得的荣耀，可对与当时的王鱼头来说，这份差使却又多了分其它的意味。要知道，这血鲢可是驱寒的极品，如果用来治疗母亲的寒疾，那就再合适不过了。”
“啊，那不是正好吗？”女儿拍起了手，“赶紧请求康熙爷，赐几条血鲢给母亲治病呀！”
王老板淡淡一笑，摇了摇头：“小姑娘，你的想法也未免太简单了。”
“为什么啊？”女儿眨着大眼睛，求助似地看着我。
“那血鲢是奉给皇上的供品，普通草民怎么能有资格分享？”我耐心地解释道，“而且，王鱼头根本连见康熙的机会也没有，他这么越礼的想法，即使有胆量提出来，也没人敢帮他往上传报啊！”
女儿用手托着腮，想了一小会，又说：“干脆也不用禀报了。就趁着做菜的机会，每天偷偷地带上一条回家！”
“谈何容易啊。”王老板长叹一声，“这供品都是严格计数的。而且给皇上做饭可不是儿戏，全程都有大内侍卫严密盯防。偷偷地带上一条回家……谁能有这个本事？”
“那怎么办呢？”女儿苦着脸，做出一筹莫展的表情。
王老板话锋一转，又回到了故事本身：“王鱼头每天到行宫中，为康熙爷烹制血鲢的鱼头。康熙爷非常勤政，往往工作到深夜，在饥寒之时，便会命人盛来烩鱼头，暖烘烘的喝上一两碗。鱼头经过长时间的烩制，胶肉松散脱落，精华全都溶在了汤中，锅里往往只剩下一副空空的鱼头骨架。这种鲜汤的浓美，滋味可想而知。”
这番话又勾起了我们的馋虫。我忍不住添了添嘴唇，目光向着水盆中的那只鱼头瞥了过去。王老板的右手仍在鱼头下摸索着，似乎要认真清理每一个角落。他注意到我的目光，笑着说：“请稍安勿燥。等我把故事讲完，这鱼头也该打理好了——我刚才讲到哪儿了？对，王鱼头为康熙爷烹制夜宵，这样过了有七八天，某天晚上，康熙爷略得清闲，心情又好，便突然想要召见一下这个做鱼头的厨子，于是王鱼头终于有了面见康熙的机会。”
大家都知道故事将到高潮，全都精神一振，更加专注地倾听。
“那个深夜，王鱼头跪在康熙的龙案前，听着康熙爷对其烹饪技艺的赞赏，可他的身体却始终在瑟瑟发抖。康熙爷看着有些奇怪，便询问他为何如此，他颤着声音敷衍：是因为天气太冷了。康熙爷听了，哈哈大笑了两声，说：是朕疏忽了，自己喝着驱寒的血鲢汤，却把做汤人的疾苦忘在了脑后，来人哪，给他也盛一碗汤，让他暖暖身体。”
说到这里，王老板似乎完成了清理鱼头的工作，他把两片鱼头在水中重新合好，然后做了个手势，一旁的小伙计立刻端来了一只瓷钵，王老板将那鱼头慢慢放进了瓷钵中。
却听女儿高兴地说道：“康熙爷是个很好的人哪。王鱼头如果就势请求赏赐血鲢给母亲治病，康熙一定会答应的吧？”
大家也是同样的想法，桌上所有人的目光此时都看向【wＷw。Ｚei8。Ｃom电子书】了王老板，等待他的回答。
王老板嘿嘿一笑，说：“王鱼头喝着皇上亲赐的鱼头汤，一时间百感交集，他终于控制不住心中的愧疚，放下汤碗，伏在地上哭着说道：康熙爷，您仁慈宽宏，勤政爱民，小人却在每晚偷偷克扣您食用的鱼头，实在是罪该万死！”
“什么？他已经偷了鱼头？”我惊讶地张大了嘴，“这……几乎不可能啊，他是怎么做到的？”
王老板让伙计把刚才的瓷钵端到我们面前：“你们看看，这瓷钵里面的鱼头有没有问题？”
我摇了摇头，看不出有什么蹊跷。
王老板笑了笑，吩咐伙计：“翻过来。”
伙计依言，将钵中的鱼头翻了个身，这下我们禁不住全都瞪大了眼睛。只见那鱼头的背面，竟只剩下整整齐齐，干干净净的半副头骨，所有的皮肉已然不知去向！
王老板右手一抖，如变戏法一般，一块软耷耷的物事从他的衣袖中滑落了出来，正是那失踪的半拉鱼头肉，其形状仍然保持完整，只是已全无骨骼的支撑。
“现在你们明白了吧？”他双目闪动着问道。
“这是怎么回事？”女儿满脸迷惑，“您什么时候把这半边鱼肉从头骨上扒下来的？而且还扒得这么好，一点没有破损？”
“不是把鱼肉从头骨上扒下，而是将鱼骨从皮肉上拆除。”王老板纠正说，“刚才我右手藏在鱼头下，就是在做这件事情。一共是三十六块小骨头，一块块地拆除，再一块块地拼接复制好，在我手法最娴熟得时候，完成这项工作，只需要三分钟。”
我恍然大悟：“这么说，你重新把鱼头合上的时候，鱼头实际上已是骨肉分离的状态。趁着将鱼头放入瓷钵的机会，你把下半部分的皮肉扯了下来，藏在了衣袖中。”
“不错，这正是王鱼头当年所用的手法。所以他给康熙做的血鲢鱼头汤，虽然头骨俱全，但是散在汤中的皮肉，其实却只有半份，另半份皮肉，被他带回家中，治好了母亲的寒疾。”
“太神奇了！”女儿讶然惊叹道，“我以前学过庖丁解牛，可是和这不用目视，单手拆拼鱼骨的技艺比起来，那真是小巫见大巫呢。”
王老板淡淡一笑：“若非如此，又怎能瞒过大内侍卫的眼睛。康熙爷当年知道了其中的原委，对这种盖世的技艺也是惊叹不已，再加上王鱼头又是出于一片孝心，康熙爷非但没有追究他的欺君之罪，反而御笔亲题，赐了这块牌匾。”
随着他的这番话，我们又把目光投向“拆烩鲢鱼头”那五个苍劲的大字上。
“现在我才明白，为什么说这道菜的精义，全在一个‘拆’字上。”我感慨地说道。
“这句话也不尽然。你们看看那个‘拆’，中间的一点像不像是一颗红心？整个字形就像是一个人手捧着红心一样。所以说，这道菜更深一层的涵义，却是一个‘心’字，孝心。”王老板一边说，一边笑吟吟地看着我的女儿，然后他转过头，对那伙计说道，“好了，我们该?