清香很快从锅中逸出,在空中飘荡。
在刚才已经经受美味侵袭的现场观众,尤其是靠在前排的观众,早已经垂涎欲滴,恨不得试吃一口肋条肉,而现在,程怀志的菜品近乎完成,更是让他们口水横流。
三名评委对华夏菜非常熟稔,也清楚程怀志烹制这道菜品的步骤,因此,看到程怀志翻炒豌豆,便坐直了身体。
这道菜品随时都有可能完成,重点就在于,程怀志如何把握火候。
在翻炒几次之后,程怀志起锅,将炒好的豌豆倒在肋条肉的两端,然后轻轻放下了炒锅。
傅修筠抬起头,看着程怀志,“你的菜品完成了?”
“嗯,我就用这道菜品,和你对决。”程怀志指着托盘上的菜品。
“祝你有一个好成绩。”傅修筠也笑道。
“多谢,尽力而为。”程怀志说完之后,举起了手,朝着坐在评委席的三名评委,举起了手,“老师,我的菜品做好了。”
“端上来。”莫晓和说道。
程怀志端起托盘,走下了赛场。
幸平创真看着大屏幕,画面尽管一直对程怀志进行特写,但幸平的视线,却被程怀志手中的菜品所吸引。
“他的菜品,好像很好吃的样子。”幸平舔了一下嘴唇,对这道菜品充满了渴望。
凯瑟琳也眼馋程怀志的菜品,但是她却能保持理智——如果老师对这道菜品有极高的赞誉,那就在the…blue结束之后,拜托郑轲做一份。
郑轲的苏菜也不错,应该能有极高的还原度吧?
“这是我的菜品,樱桃肉,请三位评委老师慢用。”程怀志将托盘上的菜品,轻放在评委面前。
三名评委点头,从程怀志开始烹制,他们就已经猜到了程怀志的菜品,并对这道传统菜肴,充满了期待。
同样的食谱,不同的厨师,所烹制的菜肴,味道极有可能天差地别。因此,这样的菜品,很考察厨师的基本功。
尤其这道樱桃肉,在清代的时候,被记录在《御茶膳房档》里,其本身的品质,更是毋庸置疑。
面前的樱桃肉,菜如其名。
樱红色的樱桃肉被油脂包裹,全身泛着明亮的光泽,经过直剞刀处理的肉皮,被切割成一个个的正方块。在受热之后,每个小块的边缘向内收缩,而中间凸起,形成了一个个圆润的弧形,而油亮通红的色泽,又让人感到了一种来自玛瑙般的温润细滑。
摆放在樱桃肉两侧的豌豆,绽放出富有生命力的翠绿,与鲜艳红亮的肉质形成了鲜明的对比。
“好漂亮!”
“这是菜品吗?看起来像是艺术品啊。”
“真的好想放在手中把玩。”
“不行了,口水……口水都要流出来了。”
……
凯瑟琳听不太懂四周响起的议论声,当然,就算她能听懂,也不见得有精力去顾忌这些。
她所有的注意力,都放在了大屏幕的菜品上。
刚才,当程怀志走下舞台的过程中,凯瑟琳已经看到了樱桃肉的大致形状,当时只是觉得,这道菜品的色泽非常鲜艳,而且明亮的外观也告诉她,这道菜品的外表附着有大量的油脂,吃到嘴里,应该会非常油腻。
然而,但大屏幕给出这道菜品的特写时,凯瑟琳的眼睛立刻明亮起来。
她有一种感觉,这道菜品绝对非常美味!
一定……一定要吃到这道菜品……让郑轲给我做。
凯瑟琳舔了一下嘴唇,暗自下定决心。
看台的观众们,只是看到外观,就已经垂涎欲滴,而三名评委不仅要面对,樱桃肉的色泽所带来的冲击,更要忍受浓香的味道,带给他们的诱惑。
哪怕是莫晓和,在看到这道樱桃肉时,也不止一次,咽下口水。
倒是萧寒比较冷静,但他兴奋的眼神,却出卖了他的内心——他对这道菜品,非常满意。
“莫老……萧……萧老师,我们是不是可以……试吃?”陈羽雯的双眼直直地盯着面前的菜品,自从菜品摆在她的面前,她的视线就再没离开过这道菜品。
想要做出一道樱桃肉,并不是一件难事,但想要完成同等质量的樱桃肉,却并不轻松,尤其,掌勺的厨师,又这么年轻,这就更难得了。
“试吃。”莫晓和点头说道,自己则是拿起了筷子,夹取一小块樱桃肉。
入口之后,酥烂的樱桃肉,在口中迅速融化,裹在肉里的香味,快速在口中散开,微甜的味道,携带着浓郁的油脂,在味蕾上方盘旋,渐渐渗透到每个细胞中,随后来自配料的咸味,渐渐从肉质中渗透出来。
全身的细胞,在这一刻重新充满了活力,而香浓的味道,沿着神经,直冲大脑。
“真是——美味!”
莫晓和眉头微扬,脸色红晕,眼神迷离。
“莫老……莫老的脸色散发出了光泽。”
“莫老,请不要露出这种表情,我真的受不了了!”
“不……不止莫老,你看其他评委,他们也非常享受。”
“是啊,尤其萧老师,他在试吃其他菜品的时候,还能控制自己的情绪,但这道菜品却露出了极大的兴趣。”
“陈老师好像也很激动,真是想知道这道菜品……究竟有什么魅力。”
在看台传出的议论声中,三名评委已经把面前的菜品,消灭大半。
考虑到傅修筠的菜品,还没有送上来,三位评委强忍着对樱桃肉的渴望,而放下了筷子,拿起餐巾,拭去嘴唇的油渍。
“呼……真是过瘾。”莫晓和端起清茶,轻喝一口,使口中的浓郁,减轻一些,“很少能在比赛中,吃到这种质量的菜品。程怀志,从这道菜品上,我看出你有成为顶级苏菜厨师的潜质……这道樱桃肉,甚至比一些一线主厨,来要出色。”
“莫老过誉。”程怀志微微鞠躬。
“我可没那个心思故意称赞你。我说的只是我的真实感受而已。”莫晓和微微摆手,脸上的红润稍微减轻了一些。
第348话 螺丝肉
“这道菜从有记录以来,大概也有几百年的历史。在此期间,这道菜一直不停出新、改进,味道也逐渐更适合大众的口味。但无论有多少版本,它最突出的特色,从来没有过变化,即使色。诱。”莫晓和说道。
“色。诱?”
现场的观众发出了疑惑的声音。
“顾名思义,樱桃肉的一大特点,即是只看它的外观,就足以吸引任何一名食客,毫无疑问,你做到了这一点儿。”莫晓和看着程怀志。
观众想起刚才大屏幕对樱桃肉的特写,这才恍然大悟。
“樱桃肉的颜色,突出一个‘樱红’,而这种樱红,是由内而外,所散发的艳红,因此,厨师通常会用到一种染色剂,红曲水。
“但红曲水只能给食物着色,而不能让这种颜色有通透感。这就需要,厨师在着色完成后,再用中火收汁,使卤汁逐渐被樱桃肉所吸收。”
听了莫晓和的解释,观众们也稍微有了一些了解,纷纷点头。
“莫老说的这些,只是这道菜品的一个方面。其实,让我们对它赞不绝口的原因,还有一个,就是火候。”陈羽雯等到莫晓和再次捧起茶杯,便开口接着说道。
“苏菜有两个比较明显的特色,其一是刀工出众,其二是火候精准。这道樱桃肉的火候,非常精湛。烹制这道菜品时,使用了砂锅。小火加热,使得热量缓缓进入锅内,因此,樱桃肉的口感,表里如一,酥烂肥醇,入口即化。同时,加入绍酒、姜片和葱结,也让樱桃肉带有一种芳香。
“在收汁过程中,也需要加入冰糖,而冰糖融化后,又会附着于樱桃肉的表面。在收汁的过程中,冰糖也渐渐渗透到肉质里。这道菜品无论外观、还是火候,都有极高的水平,几乎没有破绽,非常不错。”
现场的观众,听到了莫晓和与陈羽雯的点评,鸦雀无声。
站在赛场中的傅修筠,看向评委席,摸了一下鼻子,脸上露出了浅笑。
……
郑轲从刘浩林的休息室出来,回到自己的休息室,脸色越发凝重。
刘浩林一共选用了五条蛇,其中,三条有毒,包括眼镜蛇以及金环蛇。但刘浩林处理蛇的手法,却极为熟练,去头、剥皮、去毒腺、清理内脏,一气呵成。
郑轲呆在那里,是以防万一,一旦刘浩林被蛇咬了,可以第一时间联系医生。
事实证明,确实是他多虑了,刘?
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