《女大厨要幸福》第3章

就开始犀利起来。
中国的饮食结构决定了自古以来的餐饮传承方式，就是师傅带徒弟。
全国那么多菜系，很多菜有固定的做法，一步步熬到炒锅的厨师们，都严格按照师傅的教学作菜。创新菜也由大厨和厨师长等级别的厨师把持，然后再一位位的传给下面的厨师。
而我虽然是比较少见的高级女厨师，但是按惯例是没有资格开发新菜品的。
没有资格不代表我没做过，以前酒楼厨师开会，也会叫大家结合酒楼的实际，出些新菜肴的想法和建议，而我作为少见的女厨师，又特别要强，经常会把自己琢磨到的在会上说出来。
而厨师长和大厨根据大家的想法和建议，确定一些进行尝试。
我想出的新菜品被选中过好几样，每次我做出初始的菜品后，厨师长他们经过几次甚至10多次的调整，又等酒楼老板和高管们品尝之后，才决定最终推出与否。
杏花村目前卖的最好的招牌菜——石锅梭边鱼就是我最先想出来，然后由总厨们完善再推出的。如今，那道菜66元/份，一天要卖100多份，好多顾客来都必点。
我侃侃而谈，把自己能想到的都说了，末了，我还拿出几张纸，上面是我用签字笔加彩笔画的几道菜，那是我最近构思的。
我把菜品图纸展示给厨师长看，他看到我这样画菜，很意外，拿过纸看了看，就问我菜品构思的意图。
我中午的时候就反复想过说辞了，当下一条一条的说了出来，他不时点点头，然后皱着眉头在那里琢磨着。
也许有戏，我心情也很激动，琢磨才代表他对我想的那几款菜感兴趣，不然像HR妹子一样平淡冷静，那我就别指望了。
结束谈话后，已经4点过了，走出大溪地酒楼，看着外面的蓝天高远，白云悠悠，我的心情也十分的舒畅。
真是美好的一天啊，我得犒劳自己，改变自己，努力工作，也要享受生活。
当下，我在附近的银行取了钱，直奔三站路外的超市去。
我要买几身衣服，我还要买化妆品学会打扮自己。
兴奋又焦急的等待了两天之后，终于等到了锦官忆打来的电话，约我第2天下午去复试。
中午上完班后我急忙赶回出租屋，用柠檬沐浴露洗了澡，又换上前几天刚买的新衣服，还仔细在镜子面前画了个淡妆。
那天去彩妆店，美妆小姐就说了，我眉眼细，但是脸形皮肤好，鼻子也挺，只要把眉毛画好，勾点眼线，上点唇彩，整个人就立体生动起来了。
这两天晚上，我天天都有练习化妆呢。
收拾打扮好，看看时间差不多了，我怀着忐忑激动的心情出门了。
熟门熟路的到了锦官忆总部，这次前台直接把我带到了一个大会议室前面。
磨砂玻璃门关着的，我扭开门进去之后，大大的椭圆形会议桌后面，坐着的三个人齐齐的望着我，有种逼人的气势。
姜明子，镇定！
给自己打了气，我面带微笑走到会议桌前，对着厨师长在内的三人打招呼：“大家好，我是来面试菜品研发员的姜明子。”
一个圆脸男子请我坐下后，我看了看他面前的卡牌，是人力资源部经理。
那坐中间的光头高壮男子，一定是锦官忆的老板兼董事长乔掌柜了。
这个乔掌柜说来也是锦城餐饮界的一个传奇。
最初他是在某设计院上班，几年之后离开铁饭碗单位，自己成立了一家装饰工程公司。
再几年之后，他结束了工程公司，开了一家卖川式螃蟹的小酒楼——就是当年我应聘的第一家不要女厨工的酒楼。
乔掌柜很懂营销，在大家都不怎么打广告的年代，他在锦城举办了一个吃螃蟹的美食节活动，引爆了锦城吃川式螃蟹的狂潮，每天蜂拥而来的食客吃掉的蟹壳，是装了一个又一个的麻袋。
几年积累下来，乔掌柜又开了一家上千平米的民俗文化酒楼。
酒楼破天荒的在室内用大面积营造了河流、水车、绿树、村童石雕组等景观，加上乡土却精致的菜肴，全男性的帅气服务生，硬是在餐馆林立的锦城杀开了一条血路，成了城里吃货们追捧的潮店去处。
就这样，深谙营销之道的乔掌柜，亲自设计装修风格独特的酒楼，更有独具特色的招牌菜品，还时时推出新菜品，他这个半路出家的掌柜，硬是将酒楼开得越来越红火，分公司酒楼也越开越多，全国由南到北都有。
而且他不喜欢别人叫他老板啊老总之类，不管是员工还是同行，一律喊他乔掌柜。
这样，他的光头加上特别的称呼，个人也形成了独特的风格。
乔掌柜这些事情我以前断断续续听到过一些，这次为了应聘，专门收集整合了他的经历，他是最终决定我留下与否的大BOSS，所谓知己知彼，该用什么样的态度方式推销自己，都是这几天我在努力的事情。
人力资源经理叫我做了自我介绍后，乔掌柜就开始问话了。
出乎意料的，他的问话并没有像他表现出来的气势那样，而是问道：“姜明子，你这名字有什么含义么？”
啊？这是什么问题……
乔掌柜不走寻常路，我只得回答：“哦，我爷爷取的，他希望我是个眼明心亮的孩子。”
“跟决明子很谐音啊，都是明目的！”乔掌柜的话真是出人意料，虽然他说的是事实。
“看你的经历，从粗加工做到掌勺炒锅的高级女厨师，我相信你付出了很多。这么多年的厨师生涯，你应该有自己对菜品的理解和看法，下面，你给我们说说关于菜品，尤其是一个菜系里，菜品的传承与创新。”
看出来了，前面的话是前奏，现在核心的问题来了。这几天，我早预想设想过一些问题了，这个问题正是我仔细琢磨过的。
当下我就说道：“我爸爸是一个村宴厨师，从小他就告诉我：每一粒粮食都来之不易，每一种食物都弥足珍贵，食物是大自然对人类最好的馈赠，作为一个厨师，就是要将这些天地的馈赠转化成各种美食。”
当然，爸爸说的要粗浅些，这话被我加工了一下。看到对面三位考官都认真的听着，我理了下思路，继续说下去。
作者有话要说：其实想放茶吧照片的，很漂亮，但是在以前的台式老硬盘里，木有精力去搜，就放张水果小拼盘，酒窝哥送的哈：
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“我很小就开始在家炒菜做饭，当然都是些乡土的家常菜肴，后来又到厨师学校进行系统的学习，毕业后又在不同的酒楼工作，对于美食也有自己的理解。中国作为一个创造了各种美食的国度，民以食为天就是中国人对待吃的最好诠释。”
“不管是传统的美食也好，还是人们不断追求食物上的创新变化也好，都脱离不开一个人字，这两者并不矛盾。传统的菜品是经典，是人们对过往记忆的沉淀和回味，而创新菜肴，则是为了满足人们追求新奇，体验享受更多美食的心理，所以两者缺一不可，甚至是互相融会贯通的。”
说到这里，我就举了个例子：“我现在上班的杏花村卖得最好的招牌菜就是石锅梭边鱼，我对这道菜的构思来源，其实是源于我家乡的一种乡土鱼的做法。”
这个话题果然引起了乔掌柜的注意，因为这道菜火了之后，周围那些大酒楼都有派厨师来吃过好几回，并且回去都偷师做出过相似却还要差点口感的同类型菜来。
他立刻追问了下去，我就说：“我家乡有一种鱼的吃法，就是将稍微煎得有点黄的梭边鱼，丢到红青两色剁椒加上粉条的汤锅里煮着吃，刺激大气，开胃下饭又营养，我也很喜欢吃的。
后来我想，这个鱼的做法其实可以改良借鉴。然后我就想到用青辣椒、青花椒、青笋、青芹，青香菜，用特殊方法烹制出锅底，形成独特的青色视觉效果，最后梭边鱼的烹制借鉴了韩国石锅的烹制方法，这样营养足，鱼肉也更鲜，最后再加粉条，增加菜品的丰富度和爽滑的口感。
厨师讨论会上我提出这道菜的构思之后，跟着总厨他们经过无数次的试验改良，最后才作为主打菜推出，现在已经是杏花村的招牌菜了。”
乔掌柜的手指不经意的在桌子上点着，接着又问了我好些问题。而今天我的状态也特别好，顺着他的问题，话闸子像水龙头一样哗啦啦的打开了。我都不知道自己居然可以一口气说那么多。
最后，在聊起一些概念菜的时候，乔掌柜说：“你不是会把想出的菜品画出来么，现在我出一个题，你把你的构思画出来。”
他出的题着眼于色彩在菜品上的运用，简单说，就是菜品的卖相如何能更引起顾客的食欲。
当我现场把构思的菜品画在纸上给乔掌柜看时，他又问了我好些问题。
最后，这次漫长的面试?