《人脑使用手册》第25章

因此，作为营养结构的平衡，一是指各种营养素的搭配比例必须适当，二是指体外“供应”　与体内“消耗”必须要均衡。两个“平衡”只要有一个失败，都会给身体健康带来灾难。
所以说，饮食不仅是一门科学，而且还是一门艺术。
众所周知，错误的饮食会给人类带来了许多疾病，其主要原因是它打破了人体内的三大基础　平衡：体温平衡、营养平衡、体液酸碱度平衡。
在这三大平衡要素中，体液酸碱性的平衡最重要，对于它的意义，医学理论中是这样阐述的　：占人体体重70％的体液是有一定酸碱度的，它的存在与平衡，是一个人生命活动的重要　基　础，一旦这一平衡遭到破坏，就会影响到人的生命活动，也容易导致各种疾病的发生。
那么，我们怎样才能保持饮食中的酸碱性平衡呢？
在对食物酸碱性的认识上，许多人都存在着一个误区，那就是普遍认为食物中的酸碱性，是　可以凭味觉来感知的，其实不是这样。食物中的酸碱性，主要是取决于食物中所含矿物　质的种类，一般说来，碱性食物是指含钾、钠、钙、镁、铁等元素较多的食物，这些食物包　括蔬菜、水果、牛奶、栗子、杏仁等等，当人类将这些食物吃进肚里以后，就会形成碱性物　质；而酸性食物一般是指含磷、硫、氯等元素较多的食物，这些食物一般是指五谷杂粮、肉　类、禽类、水产、蛋类、花生、核桃等等，当人类将这些食物吃进体内以后，就会在体内形　成酸性物质。在这两种物质中，弱碱性的体液环境，才是体内细胞最理想的活动环境。
由此可见，所谓食物的酸碱性，并非是指食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收以后，　留在体内的元素的性质。因此说，食物本身的酸性与碱性只是一个生理性概念，而不是一个　简单的味觉或化学概念。
饮食是一门大科学（2）
需要特别指出的是，除了人类饮食中可以生成酸性物质或碱性物质之外，还有一种原因可以　导致酸性物质的产生，那就是一个人精神上的压力反应，这些压力反应，透过脑间组织传递　到　副肾和脑下垂体，通过荷尔蒙分泌传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会　比正常值下降了许多，这就是压力使血液中的钙离子降低，进而使血液变成酸性化的结果　。
近百年，人类的生活水平越来越高，而健康状况却每况愈下，甚至许多以前罕见的疾病也争　相萌生，这不能不引起我们的高度重视与思索：造成这一现象的根源究竟在哪里？当我们把　目光聚焦在“空气污染”、“食品污染”、“水质污染”、“药物滥用”等客观因素上的时　候，却常常忽视了自己的责任：科学饮食。
这个“科学饮食”，并非单指一般意义上的保健卫生，而是指饮食结构上的科学操纵，理由　是：100年前，人类的许多疾病都是以传染性疾病为“重灾区”，而今天却是以“新生病”（　现代病）为聚焦点，这一本质的变化，要求我们的医疗技术、健康理念也必须要与时俱进。
饮食上的“六大误区”必须要知道（1）
目前许多书中都大谈“多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论　是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，导致人发胖。
由于饮食不当给人类带来了太多太多的疾病，致使人们一谈到饮食，就产生了无所适从的感　觉，特别是那些患了肥胖症以及各种各样疾病的人，更是谈食色变，整天这也不敢吃，那也　不敢吃，把自己搞得神经兮兮。殊不知，人的生命力是极其顽强的，只要我们做到适度搭配　，是完全可以大饱口福的。
因此，有“六大误区”是大家必须要知道的：
1水果比蔬菜的营养好
事实上，大多数水果的营养价值还不如日常生活中的蔬菜更丰富，因为水果和蔬菜中最重要　的营养作用，是为身体提供维生素Ｃ、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维，这些元素，蔬菜中的　含量要比水果丰富得多，譬如胡萝卜素，不管什么样的水果中的含量都远远赶不上菠　菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜；维生素Ｃ，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量　，仅仅是每百克零点几毫克，以维生素Ｃ含量高而著称的柑橘类水果中，也仅　仅是每百克含30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素Ｃ含量却可以达到　每百克含近百毫克。
2瘦肉中不含脂肪
这是一种极其错误的认识。严格说来，所有肉类中都含有不同等量的脂肪，只是含量的多少　而已。另外，即使同一种动物的肉，由于其生命期、部位、　营养状况的差别，脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的　，达25％～30％，兔肉最低，仅为05％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉　的脂肪含量一般在10％以下。
3多吃植物油利于长寿
这种错误认识已经被人类所觉察。原因是，经过多年的实践后发现，长期食用植物油的人，　虽然患心血管疾病的几率相对低一些，但癌症的发病率却相对较高。这可能与植物油容易氧　化，易造成细胞膜损伤，从而导致了癌症的发生。此外　，植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。所以人要想长寿，植物油与动物脂肪　的摄入量都要控制，如果多吃了植物油，最好能够补充维生素Ｅ等抗氧化物质。
4饮用水越纯净越好
自从水质污染向人类亮出黄牌之后，给生产净水的诸多厂家带来了巨大商机，于是，纯净水　、矿泉水争相问世。在这种保健风的吹动下，目前许多家庭都购买了净水器，有的人甚至常　年喝蒸馏水。这种对自来水的盲目放弃，其实是一种不科学的做法。因为自来水中含有多种　微量元素成分，包括钠、钾、钙、镁等金属元素，以及酸根离子和少量的有机物，人体　中需要的很多元素，一部分都是从自来水中得来的。所以，纯净水对人体来说，未必是最理　想　饮品。特别是蒸馏水，因几乎不含溶质，不仅不能够把人体的一些物质溶解出来，而且还容　易造成人体内某些矿物质的缺乏。
5没有咸味的食品不含钠
这种错误的认识源自于盐的化学成分是氯化钠，因为氯化纳对人体来说是一种有害物质，所　以有些人便把有咸味的食品统统纳入了被排斥的范围。其实，钠的人体供应除了盐之外，还　有多种化合形式。比如，所以动物性食品中都毫无例外含有钠，加工食品中也含有大　量的钠。因此，即使吃没　有咸味的食品，照样可以获得不少钠。所以对于那些需要控制盐分摄入量的人来说，必须要　注意钠的潜在来源。
6纯天然食品一定对人体无害
天然与无害是不能划等号的。据食品化学分析发现，许多纯天然食品中同样含有不少有害物　质。例如，生豆角中有溶血　物质；发了芽的土豆中有毒素；某些鱼类中含有可导致人中毒的组胺物质等。如果对这些食　品处理不当，都会发生危险。因此，“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。
饮食上的“六大误区”必须要知道（2）
一个人要想实现健康长寿，饮食安全是十分必要的，但注意饮食安全决非意味着因噎废食，　特别在人类生存环境遭到严重污染的今天，如果过分强调，不管什么样的东西都拿　着放　大镜去检查它的细菌多少，不管什么样的食物都严格按照它的元素成分来配制，那么，这个　世界上能够让人放心去吃的东西大概就没有多少了。
人的生命力是极其顽强的，有些食物中虽然含有对人体不利的元素，但也不要忘了我们的身　体内部还有一个保护神叫“免疫系统”，这个免疫系统具有很强的解毒能力，大多细菌进入　人体以后，这个保护神完全　有能力把它排除掉，如果我们太多的强调了“饮食”的作用而忽视了免疫功能的发挥，无异　于是剥夺了免疫系统对人类健康长寿的“监护权”。
这些说法，无疑会招来不少人的非议。因为他们会说，按照你们这种说法，人类还讲究卫生　干什么呢？——对于这种偷换概念的质问，我们不想作答，因为我们不想浪费太多的时间　来为大家仅仅纠正一个概念问题。
我们想说的是，目前许多人之所以在饮食面前防蝇如虎，一是因为现在人们的生活水平提高　了，健康的身体已经成为人类追求高品质生活的首要条件；其次是目前有关保健方面的书籍　太多太多了，?